Capitán de meseros

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

• Aplicar un liderazgo que oriente a la retención de los colaboradores, motivándolos y dirigiéndolos a las metas establecidas por empresa.
• Mantener las plantillas completasde colaboradores del área de servicio.
• Entrevistar a los candidatos para contratación para el área de servicio con apego al perfil.
• Participar el protocolo de bienvenida a nuevos colaboradores:
• Plan de capacitación
• Entregar paquete de uniformes
• Dar recorridopor el restaurante
• Presentar al equipo
• Asegurar la capacitación de los nuevos colaboradores.
• Participar y fomentar la ejecución de los ritualesde la marca (fraseología, eventos especiales, festejo de cumpleañero).
• Ejecutar a los planesde acción del área de servicio.
• Supervisar la implementación de las encuestas de satisfacción.
• Briefing o mini junta con equipo de piso para explicar posicionamiento durante el rush (floor chartde piso).
• Ejecución de las promociones nacionales (materiales, dispersión de promociones y restricciones)
• Supervisar la ejecución del modelo del servicio.
• Asegurar el servicio de cortesía en todaslas mesas (en caso de aplicar).
• Asignar las áreas a vendedores para elservicio (floor chart de servicio).
• Asegurar que los vendedores se encuentren en sus áreasasignadas.
• Visitar las mesas para asegurar el servicio y solucionar cualquierinquietud de los invitados.
• Supervisar la ejecución diariade las herramientas de calidad yoperación (checklist, bitácoras).
• Supervisar la implementación de las estrategias por turno y diariaspara cumplir las metas de venta, ticketpromedio, desplazamiento de promociones, productos de la venta sugestiva, etc.
• Asegurar el resurtido, acomodo de set up, montaje y estación lista.
• Validación de descuentos y cortesías.
• Monitoreo y validación de cancelaciones
• Cumplimiento de la meta de servicio a domicilio.
• Asegurar el acomodo y limpieza de sillas ymesas de comedor(calzadas, sin mantenimientos pendientes).
• Existencia y limpieza de charolas de servicio.
• Supervisar limpiezay abasto de suministro de baños.
• Garantizar la limpieza de las áreas de piso antes de la apertura.
• Verificar el funcionamiento del punto de ventae impresoras.
• Asegurar la ambientación del restaurante antes de abrir.
• Música, 15 minutos antes
• Televisiones, 5 minutos antes
• Iluminación, 15 minutos antes
• Aire acondicionado, según aplique
• Supervisar tareas de limpieza de vendedores (entrega de turnos).
• Autorizar pago de propinas y punto para la salida de los asesores.
• Asegurar el ingreso correcto de invitados, así como la actualización en mesas abiertas.
• Seguimiento y ejecución al calendario de limpieza profunda.
• Coordinar y dirigir la ejecución del calendario de capacitaciones (clínicas y procesos).
• Participar en la elaboración y ejecución de los concursos de ventas.
• Supervisar y asegurar las reservaciones de invitados.
• Registrar las mermas y desperdicios.
• Asegurar la comida de colaborador antes de las 12 del mediodía o antes de las 7 pm.